【好展會(huì)網(wǎng)  水專題】 <P class=left_ph align=center><IMG src="http://www.zhan8.cn/d/file/news/china/2009-04-22/e3363789f2bb2c71c6f83b0777205835.gif"></P><!--圖片說(shuō)明--><DIV class=left_pt><DIV style="TEXT-ALIGN: center">都一處的燒賣(mài)現(xiàn)場(chǎng)制作引來(lái)不少同行觀摩?！　”緢?bào)記者 郭鐵流 攝 </DIV><DIV style="TEXT-ALIGN: center"></DIV></DIV><!--圖片說(shuō)明--><!--圖片搜索--><!--圖片搜索--><DIV style="MARGIN: 15px 15px 0px 0px; TEXT-ALIGN: right"><FONT id=fontzoom>　　昨天（4月21日），北京國(guó)際美食盛典正式開(kāi)幕，在“水立方”里西南側(cè)通道推出了餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝文化展會(huì)</a>，都一處燒賣(mài)制作、東來(lái)順手工切羊肉等餐飲絕活絕技一一展示。由于“水立方”里禁止使用明火，市民對(duì)老字號(hào)絕技美食只能近觀不能“親嘗”。 <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=left border=0><TBODY><TR><TD></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV><DIV class=left_zw><P>　　<STRONG>通過(guò)展板照片介紹絕技</STRONG></P><P>　　在昨天的傳統(tǒng)技藝展上，不僅有北京人熟悉的全聚德、便宜坊、東來(lái)順、九門(mén)小吃等，還有首次進(jìn)京的山西全晉會(huì)館的龍須面和刀削面技藝、西安同盛祥飯莊的牛羊肉泡饃技藝。這些老字號(hào)昨天主要通過(guò)展板、照片等形式，向市民介紹絕活絕技悠久的歷史傳承和文化內(nèi)涵。</P><P>　　記者特別注意到，展會(huì)</a>攤位里沒(méi)有任何可加熱食物的器具，老字號(hào)向游客現(xiàn)場(chǎng)亮了絕活，但只演示不烹飪。原定6項(xiàng)技藝表演中的仿膳滿漢全席烹制技藝、九門(mén)小吃白年糕都只擺出了制作好的樣品。</P><P>　　參會(huì)的老字號(hào)介紹，由于“水立方”里禁止使用明火加工制作，因而美食絕活技藝無(wú)法現(xiàn)場(chǎng)表演。</P><P>　<STRONG>　協(xié)會(huì)建議重視餐飲遺產(chǎn)</STRONG></P><P>　　主辦者中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)邊疆指出，餐飲絕活絕技在過(guò)去沒(méi)有受到關(guān)注。在國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)10大類項(xiàng)目中，餐飲目前只是被列為“傳統(tǒng)手工技藝”之中，還沒(méi)有成為單獨(dú)一類，而實(shí)際上，餐飲技藝并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的手工制作，它還蘊(yùn)藏著歷史文化。協(xié)會(huì)已經(jīng)就重視餐飲遺產(chǎn)向國(guó)家相關(guān)部門(mén)提出了建議。</P><P>　<STRONG>　- 現(xiàn)場(chǎng)</STRONG></P><P><STRONG>　　3分鐘 面團(tuán)變成龍須面</STRONG></P><P>　　“太絕了！面條幾個(gè)回合一拉，就變成和頭發(fā)一樣細(xì)了。”昨日，山西全晉會(huì)館展示的龍須面技藝引得游客發(fā)出陣陣驚嘆。</P><P>　　5斤重的面團(tuán)，短短3分鐘內(nèi)，經(jīng)過(guò)來(lái)回10扣的拉抻后，表演者劉曉東師傅將手中的面條一抖動(dòng)，無(wú)數(shù)根龍須面就像頭發(fā)一樣散開(kāi)。一位游客小心地用手指頭挑起一根剛抻好的龍須面，忍不住贊嘆“果然細(xì)如發(fā)絲”。</P><P>　　劉曉東介紹說(shuō)，龍須面技藝源自于唐朝，一般食客吃的面條是7到8扣，10扣的龍須面主要用于表演。</P><P>　　而東來(lái)順則由涮羊肉制作技藝第四代傳承人陳立新師傅表演手工切羊肉，“我們的羊肉片都有標(biāo)準(zhǔn)，每片為0.9毫米，長(zhǎng)約15厘米”。(郭鐵流 廖愛(ài)玲）</P></FONT></DIV>
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